JavaScript is disabled in your web browser or browser is too old to support JavaScript. Today almost all web pages contain JavaScript, a scripting programming language that runs on visitor's web browser. It makes web pages functional for specific purposes and if disabled for some reason, the content or the functionality of the web page can be limited or unavailable.

Takk for at du vil dele artikkelen

Den du deler artikkelen med, kan lese og eventuelt lytte til heile artikkelen.
Det gjer vi for at fleire skal oppdage DAG OG TID.

Namnet ditt vert synleg for alle du deler artikkelen med.

Kunnskap

Surkål

Julelukta vi ikkje visste vi ikkje kunne klare oss utan.

Kvar veke les vi inn utvalde artiklar, som abonnentane våre kan lytte til.
Lytt til artikkelen
Ribbe, ja vel, men kor kjem den eigentlege julelukta frå?

Ribbe, ja vel, men kor kjem den eigentlege julelukta frå?

Foto: Gorm Kallestad / NTB scanpix

Ribbe, ja vel, men kor kjem den eigentlege julelukta frå?

Ribbe, ja vel, men kor kjem den eigentlege julelukta frå?

Foto: Gorm Kallestad / NTB scanpix

3513
20181214
3513
20181214

Eg går. Og går. Opp ei hylle, ned neste, rundt, opp att – no har eg då verkeleg vore over alt? Ja, eg har vore gjennom kvar einaste hylle i butikken – to gongar – og ikkje éin einaste surkålpakke har eg funne. Kva er dette for noko? Det er då snart jul?

Ja, det er nett det det er. Eg stoppar for å få overblikk og innser at eg ikkje har sett verken skogen for tre eller brillene eg har på hovudet – surkålen står stabla i høgder rett framfor meg, mellom hyllene, eigentleg trykt opp i trynet på meg, med andre ord.

Og det er ikkje rart. For er det éin ting store delar av Jule-Noreg har til felles, er det denne kombinasjonen av kål, eddik og karve. Og det er heller ikkje så rart – om du tenker deg om, og hentar fram julaftanlukta litt tidleg, er det truleg enten pinnekjøt eller ribbe der, men er ikkje òg den syrlege, akevittforventande kållukta temmeleg langt framme i luktbiletet?

Koking er heilt greitt

Kål er på mange måtar meir luksuriøst – og difor, vil eg påstå – meir juleaktig enn vi kanskje trur: Kålen er blant dei mest næringskrevjande grønsakene vi dyrkar i Noreg. I tillegg krev han så lang vekstsesong at vi må så han inne i veksthus fyrst, kanskje alt i februar, og plante han ut i åkeren så fort temperaturen har vorte høg nok. Men får han ein god sesong, nok næring, sol og varme, betalar han oss med eit tett, næringsrikt, sprøtt og smaksfullt kålhovud som vi kan lagre i alle fall til jul.

Kanskje er det difor vi kokar surkålen vår. Det er nemleg ikkje naudsynt. Mykje surkål er fermentert sur i staden for kokt sur med eddik. Den enklaste måten å lage surkål på er å finsnitte kål og kreiste han godt med salt: Den mekaniske rørsla trykker saltet inn i kålen og trekker vatn ut av han. Til slutt endar vi med «kollapsa» kål, mykje salt væske og – sjølv om vi ikkje ser dei – mjølkesyrebakteriar. Dette kan vi ha på glas, og så vil mjølkesyrebakteriane sørge for å syrne kålen.

Men for all del, det er ikkje noko i vegen for å koke kålen med eddik heller. Absolutt ingenting. Tvert om er det skikkeleg godt, særleg om ein set til ein god klatt smør eller litt ribbefeitt i tillegg til karven.

Litt for billeg

Det kan vi gjere på julaftan, ta oss tid til å koke surkålen sjølv, altså. Men no er det ikkje julaftan enno, og eg treng surkål ferdig frå butikken. Det vert eg ikkje fattig av: Den billegaste pakken hjå Coop Extra kostar 4,50 kroner for 450 gram. Ti kroner kiloen der altså. Og pakken er Nyt Norge-merkt, så kålen er norsk. Sidan målprisen på kål (ifylgje Grøntprodusentenes samarbeidsråd) er 6,75 kroner per kilo, kan vi vel greitt slå fast at butikken ikkje tener særleg pengar på nett denne surkålpakken.

Elles er det Orkla-eigde Nora som dominerer surkålbransjen. Dei stiller til og med med ein såkalla heimelaga variant – dyrast i butikken min med 30 kroner kiloet bør jo dette vere bra greier?

Knappast. Noras Hjemmelaget Surkål er den einaste eg finn som inneheld aromastoff så vel som fargestoff. Surkålsmak framstilt i eit laboratorium er neppe noko kvar og ein av oss har heime på kjøkkenet, er det vel? Ikkje har vi nokon trong for det heller – like lite som daglegvaremarknaden har trong for eit produkt som kallar seg «heimelaga» når det eigentleg meiner «industrilaga».

Heldigvis finst her eit tredje alternativ: Noras uheimelaga surkål har heilt grei pris, heilt greitt innhald og heilt grei julelukt. Enkelt og greitt.

Siri Helle

Digital tilgang til DAG OG TID – heilt utan binding

Prøv ein månad for kr 49.
Deretter kr 199 per månad. Stopp når du vil.


Eller kjøp eit anna abonnement

Eg går. Og går. Opp ei hylle, ned neste, rundt, opp att – no har eg då verkeleg vore over alt? Ja, eg har vore gjennom kvar einaste hylle i butikken – to gongar – og ikkje éin einaste surkålpakke har eg funne. Kva er dette for noko? Det er då snart jul?

Ja, det er nett det det er. Eg stoppar for å få overblikk og innser at eg ikkje har sett verken skogen for tre eller brillene eg har på hovudet – surkålen står stabla i høgder rett framfor meg, mellom hyllene, eigentleg trykt opp i trynet på meg, med andre ord.

Og det er ikkje rart. For er det éin ting store delar av Jule-Noreg har til felles, er det denne kombinasjonen av kål, eddik og karve. Og det er heller ikkje så rart – om du tenker deg om, og hentar fram julaftanlukta litt tidleg, er det truleg enten pinnekjøt eller ribbe der, men er ikkje òg den syrlege, akevittforventande kållukta temmeleg langt framme i luktbiletet?

Koking er heilt greitt

Kål er på mange måtar meir luksuriøst – og difor, vil eg påstå – meir juleaktig enn vi kanskje trur: Kålen er blant dei mest næringskrevjande grønsakene vi dyrkar i Noreg. I tillegg krev han så lang vekstsesong at vi må så han inne i veksthus fyrst, kanskje alt i februar, og plante han ut i åkeren så fort temperaturen har vorte høg nok. Men får han ein god sesong, nok næring, sol og varme, betalar han oss med eit tett, næringsrikt, sprøtt og smaksfullt kålhovud som vi kan lagre i alle fall til jul.

Kanskje er det difor vi kokar surkålen vår. Det er nemleg ikkje naudsynt. Mykje surkål er fermentert sur i staden for kokt sur med eddik. Den enklaste måten å lage surkål på er å finsnitte kål og kreiste han godt med salt: Den mekaniske rørsla trykker saltet inn i kålen og trekker vatn ut av han. Til slutt endar vi med «kollapsa» kål, mykje salt væske og – sjølv om vi ikkje ser dei – mjølkesyrebakteriar. Dette kan vi ha på glas, og så vil mjølkesyrebakteriane sørge for å syrne kålen.

Men for all del, det er ikkje noko i vegen for å koke kålen med eddik heller. Absolutt ingenting. Tvert om er det skikkeleg godt, særleg om ein set til ein god klatt smør eller litt ribbefeitt i tillegg til karven.

Litt for billeg

Det kan vi gjere på julaftan, ta oss tid til å koke surkålen sjølv, altså. Men no er det ikkje julaftan enno, og eg treng surkål ferdig frå butikken. Det vert eg ikkje fattig av: Den billegaste pakken hjå Coop Extra kostar 4,50 kroner for 450 gram. Ti kroner kiloen der altså. Og pakken er Nyt Norge-merkt, så kålen er norsk. Sidan målprisen på kål (ifylgje Grøntprodusentenes samarbeidsråd) er 6,75 kroner per kilo, kan vi vel greitt slå fast at butikken ikkje tener særleg pengar på nett denne surkålpakken.

Elles er det Orkla-eigde Nora som dominerer surkålbransjen. Dei stiller til og med med ein såkalla heimelaga variant – dyrast i butikken min med 30 kroner kiloet bør jo dette vere bra greier?

Knappast. Noras Hjemmelaget Surkål er den einaste eg finn som inneheld aromastoff så vel som fargestoff. Surkålsmak framstilt i eit laboratorium er neppe noko kvar og ein av oss har heime på kjøkkenet, er det vel? Ikkje har vi nokon trong for det heller – like lite som daglegvaremarknaden har trong for eit produkt som kallar seg «heimelaga» når det eigentleg meiner «industrilaga».

Heldigvis finst her eit tredje alternativ: Noras uheimelaga surkål har heilt grei pris, heilt greitt innhald og heilt grei julelukt. Enkelt og greitt.

Siri Helle

Kål er på mange måtar meir luksuriøst enn vi kanskje trur.

Emneknaggar

Fleire artiklar

«Kinship» er ei særs luftig utstilling.

«Kinship» er ei særs luftig utstilling.

Alle foto: Frank Furseth

KunstMeldingar

Glede er eit aktivt val

Kva vil det seie å leve eit fullverdig liv? Amerikanske Emilie Louise Gossiaux (f. 1989) utfordrar fordommane våre gjennom ei varm, uvanleg og sterk utstilling.

Eva Furseth
«Kinship» er ei særs luftig utstilling.

«Kinship» er ei særs luftig utstilling.

Alle foto: Frank Furseth

KunstMeldingar

Glede er eit aktivt val

Kva vil det seie å leve eit fullverdig liv? Amerikanske Emilie Louise Gossiaux (f. 1989) utfordrar fordommane våre gjennom ei varm, uvanleg og sterk utstilling.

Eva Furseth

Teikning: May Linn Clement

KommentarSamfunn

Cuba framfor kollaps?

Den cubanske nasjonen lir no av den kanskje største systemkrisa sidan kolonitida.

VegardBye

Teikning: May Linn Clement

KommentarSamfunn

Cuba framfor kollaps?

Den cubanske nasjonen lir no av den kanskje største systemkrisa sidan kolonitida.

VegardBye

les DAG OG TID.
Vil du òg prøve?

Her kan du prøve vekeavisa DAG OG TID gratis i tre veker.
Prøveperioden stoppar av seg sjølv.

Komplett

Papiravisa
Digital utgåve av papiravisa
Digitale artiklar
Digitalt arkiv
Lydavis

Digital

Digital utgåve av papiravisa
Digitale artiklar
Digitalt arkiv
Lydavis

Komplett

Papiravisa
Digital utgåve av papiravisa
Digitale artiklar
Digitalt arkiv
Lydavis

Digital

Digital utgåve av papiravisa
Digitale artiklar
Digitalt arkiv
Lydavis