Frå matfatet
Mozzarella
Innhaldslista fortel visst ikkje alltid alt.
Kvite, runde og herlege: Mozzarella kan kallast lukke på eit fat.
Foto: Wikimedia Commons
På min lokale Coop sel dei to mozzarellaostar som, ut frå innhaldslista, ser heilt like ut: Begge ligg i saltlake, begge inneheld 17 prosent feitt, og begge er laga av pasteurisert kumjølk, salt, sitronsyre (E 330) og mikrobiell løype (osteenzym).
Begge to er Coops eigne merkevarer, den eine i den billegaste EMV-serien X-tra, og den andre i serien som berre er merkt med Coop. Det einaste som skil dei, er prisen: Mozzarellaen frå X-tra kostar 203 kroner per kilo, medan osten merkt Coop kostar 243 kroner per kilo.
Hm. Vert eg forsøkt lurt att, skal tru, lurt til å tru at den osten som er litt dyrare, også er litt betre? Det er berre éin måte å finne det ut på: å kjøpe begge ostane og sjå kva som er inni.
Frå bøffel til ku
Før eg opnar osteposane mine, tek eg meg tid til å finne ut litt meir om kva som eigentleg kjenneteiknar ein god mozzarella. Osten kjem frå Italia og er tradisjonelt laga på mjølk frå vassbøffel. Bøffelmjølk har høgare innhald av feitt og protein enn kumjølk. Men sidan mjølkemengda er lita og mozzarellaetterspurnaden stor, har det etter kvart vorte både heilt vanleg og heilt akseptert å yste mozzarella også av kumjølk.
Osten skal likevel etterlikne ein mozzarella di bufala – mellom anna skal han vere så snøkvit som mogleg. Om ein brukar bøffelmjølk, er det enkelt å få osten kvit: Mjølka inneheld ikkje den guloransje antioksidanten betakaroten. Det gjer kumjølk – det er difor smør og goudaost er gult på farge.
Digital tilgang – heilt utan binding
Prøv ein månad for kr 49.
Deretter kr 199 per månad. Stopp når du vil.
