Majones
Kan noko vere ekte om vi ikkje veit kor det kjem frå?
Keisame ingrediensar, men for eit produkt!
Foto: Wikimedia Commons
Kvar kjem majonesen frå? Ja, for å bruke temmeleg mange krefter på å vispe saman dei to temmeleg smaklause ingrediensane matolje og eggeplomme, og seinare servere dei rå, er ikkje intuitivt lurt. Eller godt. Eller sunt.
Så er heller ikkje spørsmålet så lett å svare på. Faktisk har vi så godt som inga peiling på kor majones oppstod: Verken ordet eller oppskrifta kan sporast attende til noko opphav. Mahón, den største byen på Menorca, har vore nemnd av mange. I så fall er sausen ei hyllest til hertugen av Richelieus siger over britane i 1756. Men denne teorien er seinare avvist av franske gastronomar – han gjer jo namnet u-fransk. I slike krinsar var namnet bayonnaise å føretrekke, sidan byen Bayonne jo er full av så vel gode gastronomar som gode skinker.
For å forvirre ytterlegare var majones, eller mayonnaise de poulet, fram til godt utpå 1800-talet ein saus laga på kraft og gelatin, medan egg og olje gav sausen aioli bo.
Ferdigvarianten
Nok historie. Majones er nok kome for å bli, så kvardagsleg som brødskiveoppkvikkar, så festleg som rekesmørbrød, hummar, trøffel og egg royale. Majones er både ei råvare og eit utgangspunkt for eit perfekt ferdig produkt. Og når vi i dag, som i innleiinga til denne teksten, kan sjå på ingrediensane som smaklause og usunne, er det nok fordi vi er for langt unna Middelhavets glinsande oljar, for langt frå hønsehusets lysande proteinplommer.
Sjølv om sjølvaste ferdigmajonesprodusenten Mills kodar korleis ein kan lage majones sjølv på tre minutt øvst på googlesøket, endar nok dei fleste av oss med ferdigvarianten. Vi har vant oss til ein bleik majones på smaklaus raps- eller solsikkeolje jazza opp med litt eddik og mykje aromastoff.
Digital tilgang – heilt utan binding
Prøv ein månad for kr 49.
Deretter kr 199 per månad. Stopp når du vil.
