Yoghurt

Korleis har yoghurt vorte så sentralt på norske matbord? Denne spalta er i seg sjølv eit døme på fenomenet: Få produkt er tatt opp så mange gonger som det syrna meieriproduktet. Kan ei av årsakene vere at produktet er i ferd med å verte vatna ut? Det er i alle høve årsaka til at vi vel å sjå nærare på det endå ein gong. Nye variantar dukkar stadig vekk opp. Men er dei alle eigentleg yoghurt? Betyr det noko – og i så fall for kven?

Knekk proteinkoden

I dag skal vi bruke tyttebæryoghurten til Rørosmeieriet og Rawsomes Naturell, rå, upasteurisert yoghurt som døme. Sidan oppvarming av mjølka kjem fyrst i prosessen, byrjar vi med sistnemnde.

Det vesle, norske firmaet Rawsome lanserer i desse dagar det dei kallar Noregs fyrste upasteuriserte yoghurt. Yoghurten er det fyrste produktet deira. Dei hevdar rå mjølk tek betre vare på næringsstoffa i mjølka, og det kan ein jo vere samd med dei i. Men om dei vil late vere å pasteurisere mjølka, er det då yoghurt dei bør lage?

Yoghurt er eit syrna mjølkeprodukt, men ikkje eit produkt av kva som helst slags syrning, og ikkje på ein kva som helst slags måte. Produktet har mest truleg opphav i Kaukasus-området, men har dei siste tiåra spreidd seg til store delar av verda. Framgangsmåten er i stor grad den same: Ein byrjar med fersk, rå mjølk, heil eller lett. Så varmar ein mjølka opp til 95 grader i ti minutt. Det gjer ein i hovudsak for å knekke myseproteina. Når proteina vert varma opp, mister dei si opphavlege form. Dette kan i enkelte produkt vere uønskt, men i yoghurt er det akkurat det ein er ute etter: Eit knekt myseprotein held betre på væska, slik at yoghurten skil seg mindre.

Spesifikke kulturar

Er du abonnent? Logg på for å lese vidare

Digital tilgang – heilt utan binding

Prøv ein månad for kr 49.
Deretter kr 199 per månad. Stopp når du vil.

E-postadressa di

Eg godtek vilkåra

Eller kjøp eit anna abonnement

Er du abonnent? Logg på for å lese vidare