Sild
No er det andreplassen som gjeld.
Sildefilet er ein klassikar som kan steikast og bli ein god middag.
Foto: Vidar Ruud / NTB scanpix
Kvifor snakkar vi ikkje meir om sild? På framsida av godfisk.no, flaggskipet til Norsk Sjømatråd, er ikkje havets sølv nemnd med eit einaste ord. Nettsida inneheld 284 oppskrifter på ressurskrevjande oppdrettslaks, 199 oppskrifter på havets gull – torsken – og berre 71 variantar av andreplassvinnaren sild. Sjølv denne spalta gjer seg skuldig i ikkje å ha nemnt fisken på fire og eit halvt år. Det er ei stor skam, som eg no skal gjere opp for gjennom noko så sjeldan som ein utelukkande positiv tekst.
Årsaka til at silda har vorte oversett, heng nemleg saman med det som gjer silda så smart: at det er lite det er høveleg å samanlikne henne med. Ingenting er som sild. I havet er ho i eit mellomsjikt vi elles haustar lite av og som ikkje straks står i fare for å gå tomt. At kvotane stig og søkk om lag annankvart år, har mange årsaker, men minst ei av dei er at forskarane ikkje klarer å telje nøyaktig. På kjøkenet byr silda på ei rekke ulike bruksområde, og i magen får vi næringsstoff vi nesten berre har godt av. Og sist, men ikkje minst: Dei aller flest former for sild er lure matval.
Sild på glas
Ei av formene vi stadig møter sild i, er lagd på glas. Ei av årsakene til at dette er sett på som letteteleg mat, er det monaleg høge innhaldet av sukker vi finn i særleg sur- og tomatsild. Skjult sukker er ikkje noko denne spalta vanlegvis støttar. Men òg her kan ein velje i sildeverda: Vil ein anerkjenne den konserverande evna sukkeret har, men unngå å få det i seg, kan ein velje sursild. Der vert mykje av sukkeret verande i laken, som stort sett endar i kjøkkenvasken etter at glaset er fritt for fisk. Tenker ein derimot at sukker er verdifulle kaloriar som fortener å verte etne, er tomatsilda vegen å gå. Og er ein radikal nok til å føretrekke feitt framføre karbohydrat som energikjelde, kan ein velje rømme- eller sennepssild.
Hovudrolleinnehavaren av hyllesta er likevel spekesilda. I våre dagar er det rart at denne retten ikkje får større merksemd: Spekesilda er både rå, speka og fermentert – og jammen smakar ho ikkje godt òg.
Hurtigsild
Digital tilgang – heilt utan binding
Prøv ein månad for kr 49.
Deretter kr 199 per månad. Stopp når du vil.
