Mat

Slitaren

Svinekjøt elskar honning, berre spør kinesarane!

Det enkle er ofte det beste.
Det enkle er ofte det beste.
Publisert

Ja da, eg veit at eg eigentleg skulle ha skrive om lammekjøt denne gongen. Om tradisjonen me har frå historia i Bibelen om det store festmåltidet. Om saftige, freistande lammelår spekka med kvitlauksfedd, eller marinert i yoghurt, som er så vanleg i Midtausten. Men så tenkte eg at, nei, absolutt alle gjer jo det.

Lammeoppskrifter og butikktilbod på lam ropar mot oss frå kvar einaste avis og nettside. Derfor vil eg heller skrive om slitaren, svinekoteletten, som alltid reddar deg dei dagane du står der i butikken og ikkje veit kva du skal handle inn. Den audmjuke koteletten som berre treng litt salt og pepar, som berre skal brunast i panna med smør og deretter godgjere seg i fem minutt på ettervarmen under lok. Det er den mest bombesikre metoden for at han ikkje skal bli tørr.

Tidlegare har eg i denne spalta skrive om carnitas (småkjøt), der ein langkokar svinesteik eller kotelettar i timevis på låg varme med litt appelsinjuice, Coca-Cola og gode krydder som spisskum og timian, og får dregen gris som ein kan fylle i lomper og nyte med pico de gallo, meksikansk tomatsalat.

Men denne gongen skal eg halde meg til det enkle, altså svinekoteletten slik han er, utan altfor mykje fiksfakseri. Eg var så heldig å ha kotelettar av utegris frå Voss i frysaren, og ein pakke på 900 gram var meir enn nok til tre svoltne mannfolk.

Tin kotelettane i kjøleskåpet over natta, ta dei ut nokre timar før steiking og la dei liggje med tørkepapir. Krydre med rikeleg nykverna svartpepar og salt, og brun dei raskt i jarnpanne på høg varme med ei raus mengd smør i halvtanna minutt. Legg dei så over i ei eldfast form og tøm over sausen: ei blanding av to skeier soyasaus, tre knuste kvitlauksfedd og to skeier flytande honning.

Svinekjøt elskar honning, berre spør kinesarane! Har du ferdig flytande honning, er det fint, men du kan også smelta vanleg honning på låg varme. Når kotelettane er dekte av sausen, set du forma inn på 190 gradar i 10–15 minutt, litt avhengig av tjukkleiken og vekta på kjøtet. Server med kokte mandelpoteter, grøne erter og tyting, og sausen og smøret som ligg att i jarnpanna og forma.

Digital tilgang – heilt utan binding

Prøv ein månad for kr 49.
Deretter kr 199 per månad. Stopp når du vil.


Eller kjøp eit anna abonnement