Mat
Risotto
Kims ikkje av frosne erter, dei er framifrå!
Alle foto: Dagfinn Nordbø
Mange trur at all ris kjem frå Asia. Men nei, ikkje berre: Italia dyrkar 1,3 millionar tonn med ris kvart år. Mykje av produksjonen går til sushi, og sjølvsagt til den italienske favorittretten risotto. Den beste risen for risotto tykkjer eg er typane Carnaroli og Arborio, og det er dei som vanlegvis blir selde her til lands.
Når du lagar risotto, har du full fridom når det gjeld innhaldet. Du kan bruke det du likar. Oppskrifter er ikkje noko problem: Opne skapa dine, vel dei ingrediensane du har lyst på, finn ut kva dei heiter på engelsk, og google til dømes på følgjande vis: cherry tomatoes shrimps haricot verts peas risotto recipe. Simsalabim!
No har eg laga risotto i så mange år at eg ikkje treng google. Men det er morosamt likevel, for på nettet får ein så mykje inspirasjon at det er ei lukke. Eg trur notatappen min inneheld noko slikt som 5000 oppskrifter, og det er fint, for no har eg ikkje plass til fleire kokebøker. Sist eg talde, hadde eg 200 kokebøker berre på soverommet.
Det er fleire måtar å lage risotto på, men den vanlegaste er å finhakke ein lauk og nokre fedd kvitlauk og blanke det i ei stor panne i god olivenolje. Pass på varmen, det må ikkje svi seg. Sjekk på pakka kor mykje ris du treng, til dømes til fire personar, og ha det i. Rør rundt så risen får olje over heile seg. Så slår du i eit godt glas kvitvin og held fram med å røre. Når vinen har fordampa, går du over til den litt keisame delen: å tilsette kraft og røre endå meir.
Du må ha ein snau liter varm kraft eller buljong ståande klart ved sida av, og frå den gryta har du ei stor og god ause oppi panna. Har du kraft kokt av rekeskal, er det heilt fantastisk, men kyllingkraft er også fint, og buljong frå terning er òg akseptabelt. Ei god klype safran i krafta er eventyrleg. Krafta må vere kokande varm heile tida, det er naudsynt, elles stoppar heile kokeprosessen. Så er det berre å halde fram med røringa, inntil risen har soge opp krafta.
Så har du oppi friske grønsaker. Eg fann ei flott stor bøtte med cherrytomatar i butikken, mesteparten av dei gjekk i risottoen, etter at eg hadde delt dei i to fyrst. Del ein sitron i fire og ha båtane i som smakssettar. Så er det berre å fylle på med kraft att. Ja, eg veit det er litt keisamt, men hugs at det kjem noko knallande godt ut av det til slutt! Gløym heller ikkje kokkens privilegium, som er å smake på vinen mens maten kokar.
Digital tilgang – heilt utan binding
Prøv ein månad for kr 49.
Deretter kr 199 per månad. Stopp når du vil.
