JavaScript is disabled in your web browser or browser is too old to support JavaScript. Today almost all web pages contain JavaScript, a scripting programming language that runs on visitor's web browser. It makes web pages functional for specific purposes and if disabled for some reason, the content or the functionality of the web page can be limited or unavailable.

Takk for at du vil dele artikkelen

Den du deler artikkelen med, kan lese og eventuelt lytte til heile artikkelen.
Det gjer vi for at fleire skal oppdage DAG OG TID.

Namnet ditt vert synleg for alle du deler artikkelen med.

MatFeature

Tiger på tanken

Det er noko med reker. Dei er liksom alltid der. Det er demokratisk mat.

Kvar veke les vi inn utvalde artiklar, som abonnentane våre kan lytte til.
Lytt til artikkelen
Spagetti med kjempereker, kremfløyte og urter.

Spagetti med kjempereker, kremfløyte og urter.

Foto: Dagfinn Nordbø

Spagetti med kjempereker, kremfløyte og urter.

Spagetti med kjempereker, kremfløyte og urter.

Foto: Dagfinn Nordbø

4080
20240705
4080
20240705

Som den kjende matskribenten Yotam Ottolenghi seier: Ei reke på tallerken er betre enn ei i havet.

Er du heldig, får du kjøpt dei ferske frå ein lokal fiskar på brygga. Sjølv i hovudstaden er dette mogleg, og her kan du tinge ferske, nykokte reker ved å sende ei melding til fiskarens mobilnummer. Rimeleg er det kanskje ikkje, men er ikkje all mat dyr no for tida? Dei flår oss jo med stor glede.

Eg var nyleg på Gardermoen flyplass, ein stad der eg verkeleg ikkje likar å ete, og punga ut med seks hundre blanke kroner for to rekesmørbrød og to farris. Det er jo eit ran på høglys dag, men likevel er rekesmørbrød etter mi meining det einaste som kan etast på vår drustelege hovudflyplass.

Kven vil ha ein bagett som er steinhard og iskald fordi han har lege i kjøledisken sidan klokka fire om morgonen? Nei, nei og atter nei. Men nykokte reker i trengsel på ei fersk loffskive, med majones og sitron som einaste følgje, er jo mat for kongar og dronningar. Det kan aldri bli feil.

Et du reker i heimen, kan skala bli til himmelsk suppekraft, som eg har masa om fleire gongar før i denne spalta. Kokar du ikkje kraft på dei, bør du eigentleg få ei saftig bot.

Og sjølve reinskinga av rekene medan du sit rundt bordet med vener eller familie, blir ein sosial happening du må vere fullt og heilt til stades i, for den må vere bra tankelaus som sit og fomlar med mobilen med fingrane fulle av rekesaft. Du vil ikkje at den dyrebare smarttelefonen skal dufte som ein reketrålar.

Fersk oregano, kvitlauk og nokre sinte små chililuringar.

Fersk oregano, kvitlauk og nokre sinte små chililuringar.

Foto: Dagfinn Nordbø

Får du ikkje fatt i ferske reker, finst dei alltid frosne i butikkane, gjerne fanga i farvatna ved Grønland, og dei er mykje rimelegare. Og så har vi jo tigerrekene frå Asia, store og fine og enkle å ta ut av frysaren. Sjå til at produsenten har miljømerke på pakka, eller i det minste ei erklæring om at produksjonen er berekraftig.

Eg rører vanlegvis aldri sjømat frå oppdrett, men gjer eit unntak her, så får dei hengje meg, dei som vil. Rekene kjem ofte i halvkilos pakningar, kjøp dei gjerne rå og ferdig skrelte, og tin heile posen på kjøl over natta. Har du hastverk, ta dei ut og legg dei frosne utover på eit stort fat. Lat så rekene renne av seg i dørslag.

Slå ein boks kremfløyte i ei høg teflonpanne/wok eller ei stor emaljert gryte, og tilset ei halv skei fiskesaus og nokre dropar worcestersaus. Så legg du i tre mosa eller finhakka kvitlaukfedd og lèt det heile putre til blandinga tjuknar litt. Tilset litt hakka chili om du vil.

Til to personar kokar du 200 gram spagetti i godt salta vatn, mens sausen putrar. Smak til fløyteblandinga med fersk eller tørka oregano, meir fiskesaus og pepar. Asiatar nyttar ofte berre fiskesaus i staden for vanleg salt, han gir ei djupare og meir smaksnyansert salting med flust av umami, for denne fermenterte sausen er laga av salt og ansjos.

Har du ikkje fiskesaus i huset, set det snarast på handlelista – og bruk i staden ein halv knust buljongterning. Legg rekene i og rør om til dei får den fine lyseraude fargen. Dei er ferdigkokte på nokre få minutt. Bland inn den kokte spagettien og rør godt om, og fordel maten på to tallerkar med eit urtedryss over. Og – ein drope eller to av sitron skadar aldri. Du kan sjølvsagt lage denne retten med vanlege kokte reker, men hugs då at dei berre treng å bli varma i sausen.

Kanskje du vil ha ein meir asiatisk himmel over maten, bruk i så fall kokosmjølk i staden for fløyte. Byt ut eventuell chili med ei skei raud curryblanding, topp det heile med fersk koriander, og server med limebåtar.

Vil du grille tigerrekene? Då blandar du følgjande i ein stor bolle: ein halv kilo reker, tre fedd mosa kvitlauk, tre skeier olivenolje, ei skei nypressa sitronsaft og to skeier finhakka ferske urter, til dømes ei skei kvar av timian og rosmarin. Lat godsakene marinere i minst ein halvtime, gjerne meir. Tre rekene på grillspyd og steik dei over middels varm grill i to til tre minutt. Server med godt brød og kanskje salat, og ekstra sitronbåtar.

Dagfinn Nordbø er tekstforfattar og satirikar.

post@nordbo.no

Digital tilgang til DAG OG TID – heilt utan binding

Prøv ein månad for kr 49.
Deretter kr 199 per månad. Stopp når du vil.

Som den kjende matskribenten Yotam Ottolenghi seier: Ei reke på tallerken er betre enn ei i havet.

Er du heldig, får du kjøpt dei ferske frå ein lokal fiskar på brygga. Sjølv i hovudstaden er dette mogleg, og her kan du tinge ferske, nykokte reker ved å sende ei melding til fiskarens mobilnummer. Rimeleg er det kanskje ikkje, men er ikkje all mat dyr no for tida? Dei flår oss jo med stor glede.

Eg var nyleg på Gardermoen flyplass, ein stad der eg verkeleg ikkje likar å ete, og punga ut med seks hundre blanke kroner for to rekesmørbrød og to farris. Det er jo eit ran på høglys dag, men likevel er rekesmørbrød etter mi meining det einaste som kan etast på vår drustelege hovudflyplass.

Kven vil ha ein bagett som er steinhard og iskald fordi han har lege i kjøledisken sidan klokka fire om morgonen? Nei, nei og atter nei. Men nykokte reker i trengsel på ei fersk loffskive, med majones og sitron som einaste følgje, er jo mat for kongar og dronningar. Det kan aldri bli feil.

Et du reker i heimen, kan skala bli til himmelsk suppekraft, som eg har masa om fleire gongar før i denne spalta. Kokar du ikkje kraft på dei, bør du eigentleg få ei saftig bot.

Og sjølve reinskinga av rekene medan du sit rundt bordet med vener eller familie, blir ein sosial happening du må vere fullt og heilt til stades i, for den må vere bra tankelaus som sit og fomlar med mobilen med fingrane fulle av rekesaft. Du vil ikkje at den dyrebare smarttelefonen skal dufte som ein reketrålar.

Fersk oregano, kvitlauk og nokre sinte små chililuringar.

Fersk oregano, kvitlauk og nokre sinte små chililuringar.

Foto: Dagfinn Nordbø

Får du ikkje fatt i ferske reker, finst dei alltid frosne i butikkane, gjerne fanga i farvatna ved Grønland, og dei er mykje rimelegare. Og så har vi jo tigerrekene frå Asia, store og fine og enkle å ta ut av frysaren. Sjå til at produsenten har miljømerke på pakka, eller i det minste ei erklæring om at produksjonen er berekraftig.

Eg rører vanlegvis aldri sjømat frå oppdrett, men gjer eit unntak her, så får dei hengje meg, dei som vil. Rekene kjem ofte i halvkilos pakningar, kjøp dei gjerne rå og ferdig skrelte, og tin heile posen på kjøl over natta. Har du hastverk, ta dei ut og legg dei frosne utover på eit stort fat. Lat så rekene renne av seg i dørslag.

Slå ein boks kremfløyte i ei høg teflonpanne/wok eller ei stor emaljert gryte, og tilset ei halv skei fiskesaus og nokre dropar worcestersaus. Så legg du i tre mosa eller finhakka kvitlaukfedd og lèt det heile putre til blandinga tjuknar litt. Tilset litt hakka chili om du vil.

Til to personar kokar du 200 gram spagetti i godt salta vatn, mens sausen putrar. Smak til fløyteblandinga med fersk eller tørka oregano, meir fiskesaus og pepar. Asiatar nyttar ofte berre fiskesaus i staden for vanleg salt, han gir ei djupare og meir smaksnyansert salting med flust av umami, for denne fermenterte sausen er laga av salt og ansjos.

Har du ikkje fiskesaus i huset, set det snarast på handlelista – og bruk i staden ein halv knust buljongterning. Legg rekene i og rør om til dei får den fine lyseraude fargen. Dei er ferdigkokte på nokre få minutt. Bland inn den kokte spagettien og rør godt om, og fordel maten på to tallerkar med eit urtedryss over. Og – ein drope eller to av sitron skadar aldri. Du kan sjølvsagt lage denne retten med vanlege kokte reker, men hugs då at dei berre treng å bli varma i sausen.

Kanskje du vil ha ein meir asiatisk himmel over maten, bruk i så fall kokosmjølk i staden for fløyte. Byt ut eventuell chili med ei skei raud curryblanding, topp det heile med fersk koriander, og server med limebåtar.

Vil du grille tigerrekene? Då blandar du følgjande i ein stor bolle: ein halv kilo reker, tre fedd mosa kvitlauk, tre skeier olivenolje, ei skei nypressa sitronsaft og to skeier finhakka ferske urter, til dømes ei skei kvar av timian og rosmarin. Lat godsakene marinere i minst ein halvtime, gjerne meir. Tre rekene på grillspyd og steik dei over middels varm grill i to til tre minutt. Server med godt brød og kanskje salat, og ekstra sitronbåtar.

Dagfinn Nordbø er tekstforfattar og satirikar.

post@nordbo.no

Emneknaggar

Fleire artiklar

Paul Giamatti i rolla som Paul Hunham og Dominic Sessa som Angus Tully i den nyaste filmen til Alexander Payne.

Paul Giamatti i rolla som Paul Hunham og Dominic Sessa som Angus Tully i den nyaste filmen til Alexander Payne.

Foto: Seacia Pavao / Focus Features LLC

FilmMeldingar

Armert film

JEREVAN: Filmfestivalen i den armenske hovudstaden Jerevan er like kontrastfull som byen.

Håkon Tveit
Paul Giamatti i rolla som Paul Hunham og Dominic Sessa som Angus Tully i den nyaste filmen til Alexander Payne.

Paul Giamatti i rolla som Paul Hunham og Dominic Sessa som Angus Tully i den nyaste filmen til Alexander Payne.

Foto: Seacia Pavao / Focus Features LLC

FilmMeldingar

Armert film

JEREVAN: Filmfestivalen i den armenske hovudstaden Jerevan er like kontrastfull som byen.

Håkon Tveit
Slik er byen Roma teikna i Nürnberg-krønika.

Slik er byen Roma teikna i Nürnberg-krønika.

Foto: Terje Tøgard / Orfeus

BokMeldingar
Gjert Vestrheim

Ein milepåle i europeisk bokhistorie

Hartmann Schedels verdshistorie, som vart trykt i Nürnberg i 1493, er mor til alle salongbordbøker.

Jubileumsfeiring for Kristenretten på Moster i år.

Jubileumsfeiring for Kristenretten på Moster i år.

Foto: Silje Katrine Robinson / NTB

Ordskifte
Eivor Andersen Oftestad

Fordommar på leseglasa

Det finst sjølvsagt nestekjærleik både i andre kulturar enn den kristne og hos folk som «ikkje trur» at mennesket er skapt i Guds bilete.

Gunnar Stubseid.

Gunnar Stubseid.

Foto: Stubseid.no

MinneordSamfunn
Hallvard T. Bjørgum

Gunnar Stubseid

(1948­–2024)

I den fyrste talen Keir Starmer heldt framfor Downing Street nr. 10, var han visjonær og energisk som få.

I den fyrste talen Keir Starmer heldt framfor Downing Street nr. 10, var han visjonær og energisk som få.

Foto: Toby Melville / Reuters / NTB

Samfunn

Røyster tel, valsystemet avgjer

Ikkje mange fleire britar røysta Labour i Storbritannia i år enn i 2019. Men røystene fordelte seg annleis. Det gav eit maktskifte.

Bernt Hagtvet
I den fyrste talen Keir Starmer heldt framfor Downing Street nr. 10, var han visjonær og energisk som få.

I den fyrste talen Keir Starmer heldt framfor Downing Street nr. 10, var han visjonær og energisk som få.

Foto: Toby Melville / Reuters / NTB

Samfunn

Røyster tel, valsystemet avgjer

Ikkje mange fleire britar røysta Labour i Storbritannia i år enn i 2019. Men røystene fordelte seg annleis. Det gav eit maktskifte.

Bernt Hagtvet

les DAG OG TID.
Vil du òg prøve?

Her kan du prøve vekeavisa DAG OG TID gratis i tre veker.
Prøveperioden stoppar av seg sjølv.

Komplett

Papiravisa
Digital utgåve av papiravisa
Digitale artiklar
Digitalt arkiv
Lydavis

Digital

Digital utgåve av papiravisa
Digitale artiklar
Digitalt arkiv
Lydavis

Komplett

Papiravisa
Digital utgåve av papiravisa
Digitale artiklar
Digitalt arkiv
Lydavis

Digital

Digital utgåve av papiravisa
Digitale artiklar
Digitalt arkiv
Lydavis