Krabbekompis

Å, som eg elskar hausten. Det er tida nå. Tid for å hauste inn og tid for å ete krabbar. Eg er så heldig å ha ein krabbekompis. Han bur i nærleiken og veit alt som er verdt å vite om denne vedunderlege gåva til menneska.

Kvar haust reknar han ut nøyaktig kva dag ein bør gå til innkjøp av årets krabbar; eg trur han praktiserer ein slags krabbeastrologi – eller kanskje han driv voodoo med krabbeklør eller noko slikt, for å få den rette informasjonen. Så iler han til favorittfiskedisken sin på Røa, ber om å få dei eksemplara som ligg der, vegne, og bestemmer seg for tre av dei. I år var fangsten på cirka ein kilo kvar. Det er nokre skikkelege ruggar. Det er vi som skal ete dei òg, men det er ei anna historie.

Spør meg gjerne om hummar, som er så fisefint og mat for dei rike her i landet. Eg føretrekkjer krabbe kva dag som helst. I Thailand tinga eg husets største hummar då eg ved eit tilfelle trefte favoritten min blant svenske visesongarar, Göran Fristorp, og syntest det måtte feirast. Hummaren kom på bordet, fullstendig øydelagd av krydder. Eg vil kalle det fåkunne, feil bruk av tradisjonar eller kanskje til og med forakt for råvara. Hummar har ein einskapleg smak på det meste av kjøtet, mens krabben er mykje meir variert.

Så kva med dei såkalla krabbeskjela, pakka inn i plastfolie, som kjedene tilbyr kvar haust? Nokon må seie det: Det er buss for tog. Kjøtet er nesten prosessert, og ein mistar fullstendig den teksturen som ein får ved å kjøpe heil krabbe. Spørsmålet er berre: Er eg i stand til å gjere opp dette staselege dyret så eg får alt det som er etande, ut?

Ikkje mange kan det. Men Krabbekompis kan. I år brukte han litt lang tid. Vi to andre sat der og venta. Klok av skade etter ein septembersk fårikålmiddag, der to av oss ved ein inkurie hadde med ei heil flaske akevitt kvar til bordet, noko som fekk både resultat og konsekvensar, hadde vi denne gongen berre ei flaske kvitvin. På deling. Pluss nokre få små øl.

Krabbekompis sat der og pirka og pirka ut maten av den første ruggen. Det tok si tid. Og vi var svoltne. Vi kunne berre sitje der og vere til stades mens Krabbekompis sat der og hygga seg og smatta og saug høglydt på ein brystdel, som forskriftsmessig var delt i to på langs med ei solid kjøttøks. Vi to andre fekk nøye oss med ei loffskive så lenge. Det som høyrer til på fatet, er sjølvsagt elles naturelt. Krabbekompis sver til ein spesiell type loff, deretter den sjølvsagde majonesen på glas, og sitronskiver. Kverna pepar er bra, men krabbekompis insisterer på uraffinert fint havsalt. Om ein i det heile tatt treng salt.

Er du abonnent? Logg på for å lese vidare

Digital tilgang – heilt utan binding

Prøv ein månad for kr 49.
Deretter kr 199 per månad. Stopp når du vil.

E-postadressa di

Eg godtek vilkåra

Eller kjøp eit anna abonnement

Er du abonnent? Logg på for å lese vidare