Bryst i blåbærsaus

I desse dagar når grisen står fjellstøtt i sentrum for nordmannens eksistens, kan det vere hyggjeleg med litt avveksling. Fisk bør du ete minst to gonger i veka – det same gjeld vegetarmat – men kva med ein aldri så liten fugl?

And har dei siste åra blitt lett tilgjengeleg i butikkane, ofte frå lokale norske produsentar og med særs god kvalitet. Og du treng ikkje bale med ein heil fugl – det er meir av eit digert prosjekt for masochistar og andre sjølvplagarar, for det er neimen ikkje enkelt å få alle stykka til å bli møre og saftige. Derfor kan du like gjerne gå for andebryst. Dei er nydelege på smak og ikkje spesielt vanskelege å få til, og dei vert også selde i små pakningar med eitt eller to.

Andekjøt treng som svin litt søtleik og syre for å skine. Nokre lagar saus av plommer og portvin, andre av appelsin, og begge delar er absolutt fantastisk, men mitt tips denne gongen er å bruke ingrediensar mange har i frysaren etter haustsankinga: ein variant av kokkemaestro Bent Stiansens herlege blåbærsaus, som han til vanleg tilrår til reinsdyrbiff, men som fungerer minst like godt til andebryst.

Du startar festen med å lage sausen. Finn fram ei sausegryte og ha oppi to desiliter frosne blåbær pluss ein desiliter kvar av frosne tyttebær og sukker. Når dette godt og vel er på kok, tilset du ein desiliter kvar av raudvin, kraft og vatn. Litt friske urter som finhakka timian eller oregano må til, cirka ei matskei av kvar, men berre ei teskei viss du brukar tørka. Salt og pepre sausen, og la denne velduftande blandinga stå og småputre til ho får tjukk og fin sausekonsistens, noko som vil ta ein dryg times tid.

Medan sausen kokar, snittar du andebrysta i rutemønster med den aller skarpaste kniven din, helst ikkje så djupt at det går ned i kjøtet. Det er lettare å få det til ved å snitte nokre timar på førehand, når dei er halvfrosne. Gni dei godt inn med salt og nykverna svartpepar før steiking. Steik på høg varme, gjerne i grillpanne om du har, med feittsida ned i cirka fem minutt, til skinnet er gyllenbrunt og sprøtt.

Ta vare på feittet, for det spelar ei viktig rolle seinare. Snu brysta og steik på kjøtsida i eit minutt, og set dei så inn i omnen på 180 gradar i fem minutt. Deretter kan du la dei kvile ein lun stad i ein halvtimes tid, i ei form med eit kjøkenhandkle over, så vil dei bli herleg rosasteikte.

Er du abonnent? Logg på for å lese vidare

Digital tilgang – heilt utan binding

Prøv ein månad for kr 49.
Deretter kr 199 per månad. Stopp når du vil.

E-postadressa di

Eg godtek vilkåra

Eller kjøp eit anna abonnement

Er du abonnent? Logg på for å lese vidare